Vapeur : cuisson à point

En matière de vapeur, Mamie Saveurs est imbattable. Selon elle, les meilleurs poissons cuits à la vapeur sont le mulet, la lotte, la dorade, la rascasse, le thon, le saint-pierre, la morue, le saumon, la sole, et le brochet. Côté légumes elle évite de les couper en morceaux trop petits (cela préserve leurs vitamines) et prend soin de les cuire " juste croquants ". Pour les viandes, le veau, les blancs de volaille et le lapin ont ses préférences, la vapeur leur conserve tout leur moelleux et profitent au mieux des sauces parfumées dont Mamie Saveurs a le secret. Et puis, petit tour de main à ne pas divulguer, pour que les choux-fleurs, les aubergines ou encore le poulet restent blancs, Mamie Saveurs ne manque jamais de les citronner avant de les mettre à cuire.
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Truffes toujours bien parfumées

Pour lui garder toute sa saveur, une truffe doit cuire le moins possible. Pour les mêmes raisons, il faut éviter de la mêler à des assaisonnements trop forts (moutarde, vinaigre...). Le mieux est de la marier avec des aliments au goût neutre (pomme de terre, pâtes fraîches, oeufs...). Mamie Saveurs, qui est une gourmande, pour sa part la déguste sur une simple tartine de pain bis grillé et beurré sur laquelle elle dépose de très fines lamelles. Et Mamie saveurs ne jette rien, une fois la truffe brossée, (éventuellement lavée) et séchée, elle met à macérer toutes les pelures dans de l’huile et alors, bonjour le super goût de ses sauces de salade… Autre astuce, avant d’utiliser une truffe, elle lui fait passer une nuit en compagnie de ses œufs et le lendemain concocte une omelette parfumée à la truffe, mais sans truffe !
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Trancher un gâteau horizontalement

Couper un gâteau à parts égales ce n'est pas toujours facile, mais le couper en deux dans le sens de longueur c'est quasiment mission impossible!
Pas de panique ! Pour obtenir deux moitiés d'épaisseur identique, prenez du fil dentaire en soie propre, tendez-le à mi-hauteur du gâteau et tirez vers vous. Finie la corvée pour réaliser les Génoise fourées à la confiture et les Tartes Tropéziennes!
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Tartines avec des restes : recettes express

Comment donner à vos tartines le goût exquis des fameux crostini italiens, ces tartines parfumées que l’on peut recouvrir d’un reste de bolognaise, de jambon de parme et de parmesan ou encore de ratatouille pour en faire un plat d’été ? Selon Mamie Saveurs l’opération se fait en trois temps : dorer les tartines au grille-pain, les arroser généreusement d’une huile d’olive forte en goût, puis les frotter avec une gousse d’ail et les conserver au chaud dans le four (à température minimum c’est-à-dire 50°C environ) en attendant de les garnir. Mais attention, elles ne doivent pas attendre plus d’une quinzaine de minutes, sinon elles se dessèchent.
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Tartes jamais détrempées

Finis les fonds de tarte "ramollo" avec les petites astuces de Mamie Saveurs ! Que la pâte soit maison ou toute prête, pour éviter qu’elles restent molles après cuisson, parce qu’elles sont garnies de fruits ou de légumes rendant beaucoup de jus, plusieurs parades.
Pour les tartes sucrées : après avoir piqué le fond, badigeonnez-le généreusement avec un pinceau plat, de blanc d’œuf non battu ou saupoudrez le fond de poudre de noisettes.
Pour les tartes salées, à la tomate ou aux courgettes par exemple, toujours après avoir piqué le fond, badigeonnez-le de moutarde ou saupoudrez-le largement de parmesan.

Mise en pratique :

Tarte aux Légumes du Sud et au Chèvre Frais
Cliquez ici pour vous régaler des Tartes Salées iSaveurs

Tarte aux Poires et aux Reines-claudes
Cliquez ici pour vous régaler des Tartes Sucrées iSaveurs
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Sorbets toujours réussis

Quelques conseils et astuces de Mamie Saveurs pour réussir vos sorbets : pour gagner du temps penser à réfrigérer les préparations appelées à devenir des sorbets avant de les mettre dans la sorbetière, cela évite en outre la formation de cristaux d’eau dus au choc thermique. Toujours pour une bonne prise, ne pas trop sucrer les sorbets et éviter de leur ajouter de l’alcool. L’excès de sucre et l’alcool nuisent en effet à leur fermeté.

Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron
Sorbet à la Fraise
Sorbet aux Quatre Fruits

Retrouvez tous les sorbets iSaveurs dans la rubrique mes envies. Saisissez le mot-clé "sorbet", on se croirait presque dans une des publicités Carte d’Or.
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