Temps : 1h15

Difficulté :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 450 g de pâte brisée
• 4 aubergines
• 6 tomates
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75 g de parmesan râpé
• 1 noisette de beurre pour les moules
• Sel
• Poivre

Préparation :

Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ. Réservez 6 grandes rondelles entières, coupez les autres en 4.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les. Pelez-les et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer 5 cuillères à soupe dans une cocotte. Faites-y revenir les aubergines détaillées en morceaux à feu moyen, en remuant, pendant 5 min, puis baissez le feu et ajoutez les tomates. Poursuivez la cuisson à feu très doux, en remuant régulièrement, pendant 15 min. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 6 moules à tartelette. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y 6 disques à la mesure des moules. Garnissez les moules de pâte et piquez-la.

Remplissez les fonds de tartes de préparation aux aubergines et aux tomates, en tassant bien. Posez une rondelle d’aubergine par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les tartelettes du four et saupoudrez-les de parmesan.